北京盈盛恒泰科技有限責任公司
廣東省不同地方廣式臘腸品質的研究-美國FTC質構儀
檢測樣品：廣式臘腸
檢測項目：品質
方案概述：通過測定水分、酸價、過氧化值、蛋白質含量、脂肪含量、質構、色差、氨基酸組成等指標,考察廣東省不同地區(qū)的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營養(yǎng)成分之間的差異,分析地城差異對廣式臘腸質量的影響。
摘要：通過測定水分、酸價、過氧化值、蛋白質含量、脂肪含量、質構、色差、氨基酸組成等指標,考察廣東省不同地區(qū)的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營養(yǎng)成分之間的差異,分析地城差異對廣式臘腸質量的影響。結果表明,所測7個地區(qū)廣式臘腸，因多種因素導致各項指標存在顯著差異,其中所測的酸價、過氧化值、色差及質構4個指標存在差異較大,且同一個地區(qū)的不同品牌臘腸之間也存在顯著性差異,因此研究出這些指標的差異不能作為廣式臘腸地城性差異的評判標準,但是這些指標在不同地區(qū)的顯著性差異有助于更加全面深入了解廣式臘腸,對廣式臘腸地理標志產(chǎn)品的客觀評價和廣式臘腸的特征特性的建立起到參考作用。
檢測樣品：廣州市售9個品牌的廣式臘腸（肥肉與瘦肉比例的均為3:7）分別以A1A2..............A9表示。
檢測儀器：美國FTC質構儀
質構儀檢測過程：采用P/36R探頭對樣品進行2次70%的擠壓。測前速度2 mm/s，測中速度2 mm/s，測后速度2 mm/s，壓縮程度70%，停留時間5s;從生臘腸樣品的不同部位取3個高20mm的圓柱體作為樣品。由TPA曲線可得到硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性參數(shù)。
本文獻來源于“仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院”等單位。
相關產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 強降雨來襲烘干機為農(nóng)業(yè)“保駕護航”
-
全國多地的強降雨天氣給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)敲響了警鐘，凸顯了烘干機在農(nóng)業(yè)防災減災、保障糧食及農(nóng)產(chǎn)品安全方面的重要...
